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首先要告诉大家,延长不化是要把很多细节都掌握好了才能做到的。冰糖葫芦化的原因就一个,糖遇到水了,有的朋友会问,我们没有水啊,糖里的水分已经熬没了。但你不知道,空气中有水分,水果里有水分,我们夹心的东西也有水分。 大家可以把熬好的糖片放两天看看,化的非常轻微,因为糖片没有接触水果,但它暴露在空气中,也会化,只不过是化的慢,我们在超市买的糖块就不化,因为他们是包裹着的,一点水分都接触不到,所以就不容易化,但如果你打开包装在放着,也会慢慢化的。
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