东北美食少不了东北香肠

一转眼就到了十二月，眼看着年关将至，就不谈什么科技与狠活了，今天聊聊东北特色的美食：东北香肠。

提起东北美食，大多数人第一时间想到的可能是锅包肉、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇等炖菜或者过油菜，其实无论身在东三省的哪一个城市，你都会发现熟食店里摆放着品种繁多的香肠，这些香肠也是具有东北特色的美食。

每逢佳节或日常佐餐，东北人饭桌上总少不了一盘香肠，喝粥、炒饭、下酒，怎么吃都美。中国本土的传统香肠大都是用肉块灌装、风干发酵而成的生肠，不能直接食用，得蒸熟了才能吃，例如广式腊肠或四川腊肠，但东北香肠都是可以直接吃的熟肠，这种制作熟肠的技术是从欧洲传过来的。

东北香肠咋来的？

我国北方和南方相比，少了许多通商口岸，交通并不算发达，所以熟肠制作技术并没有第一时间传入东北，但熟肠却在东三省快速传播，因为好吃、方便、口重，深受东北人喜爱。

自1903年起，沙俄在东北修建的中东铁路正式通车，哈尔滨作为枢纽城市自然吸引了大量的俄国人、德国人等欧洲移民。

这些移民的到来不但影响了当地的文化、建筑、还影响了当地人的饮食习惯，他们带来了制作香肠的技术，俄国人更是建起了香肠加工厂，当初的一些香肠品牌甚至至今仍然流行，香肠像种子一样随着铁路的铺设在东北各地生根发芽，并逐渐和本地食材相融合。

提起最知名的东北香肠，非哈尔滨红肠莫属，它算是众多东北香肠中的“老大哥”了，色泽红润，蒜香浓重，咬感弹牙，嚼起来肉感十足。红肠的制作也十分考究，肠衣都要用果木熏制，所以肠体呈现暗红色，这也是其名称的由来。

哈尔滨冬季天气寒冷，红肠内的大量肥肉块可以提供足够的能量，红肠里除了肉块和大蒜还含有大约十分之一的淀粉，这也是其弹性的来源。俄语称红肠为“里道斯”，这让人经常误会是俄国人发明了红肠，但红肠却是立陶宛人发明的，并由立陶宛人传入哈尔滨。

松仁小肚源自哈尔滨老字号京都正阳楼，其创始人王孝庭曾在北京大饭庄子福星斋酱肉铺当过五年学徒，而后又到了天宝楼酱肘铺当伙计，学得了一手酱肉绝技，在20世纪初来到哈尔滨之后，与发小宋文治创立了京都正阳楼。

王孝庭调整了北京名吃风干小肚的配方，外层肠衣选用猪膀胱，内陷选用猪肉和绿豆淀粉和各种香料，最后又加入了东北松仁，熏制后的松仁小肚吃起来清香爽口，还有松仁的干果香气。

肉枣色红味美，其形状非常独特，灌制好香肠后会将其扎成一连串的肉球，每个肉球形如大枣，故名肉枣。肉枣这类熟食以前售价很贵，这种特殊的形状方便少量零售。

其实东北地区有两种肉枣，一种是非常少见的风干肉枣，味道咸甜，买回家得先蒸熟再食用，这也是最正宗的肉枣，其源自支援鞍钢时期，一家整体搬迁至鞍山上的上海烧腊店，另一种肉枣是熟肠，只是形状模仿肉枣而已。

粉肠是最常见的东北香肠之一，也是西方香肠东北化的产物，粉肠颜色粉白，其中除了肉粒还含有超过一半的淀粉，粉肠吃起来口感松软，价格也是所有香肠中最便宜的，许多人都喜欢用粉肠下酒佐餐。

茶肠也是一种由俄国传入东北的香肠，虽名为茶肠，但是里面却并不含茶，茶是俄语香肠“茶伊斯卡”的音译，茶肠的特点是非常粗大，其直径可达17厘米，比成人胳膊还要粗。

茶肠瘦肉多肥肉少，有很浓重的花椒味，辛辣可口，热量很高，前苏联曾将茶肠的配方加以改良制成了肉更多的“营养香肠”，甚至将其作为改善营养不良的“药品”。

白肠也是由俄国人传入东北的，东北香肠大多色泽红润，多为熏制的熟肠，但白肠经过灌制加工后，不会用果木熏制，所以肠体为白色，吃起来也有非常浓重的蒜香，且口感绵密温和，并不油腻，比较适合早餐喝粥食用。

排骨肠除了用排骨肉作为馅料外，还在其中加入了嫩鸡胸肉作为辅料，吃起来口感细嫩，既有猪肉的香浓也有鸡肉的鲜美，是西式香肠经本东北配方改良的代表香肠之一。

在我的老家，过年的时候许多人都会买上一兜松花蛋肠，虽然外国人称松花蛋为魔鬼蛋，但是东北人却非常喜欢松花蛋独特的香味，所以东北人发明了没有肉味的松花蛋肠，滑口香糯的松花蛋肠馅料为松花蛋、鸡蛋、淀粉和各种香料。

啤酒肠里并没有啤酒，而是其适合搭配啤酒食用而得名，啤酒肠由德国人发明，其中含有大量的肉块和黑胡椒、大蒜、辣椒、芥菜籽等辛辣香料，非常适合当下酒菜。

提起东北的炖酸菜，其中的白肉和血肠自然不能少，血肠是一种满族美食，也是正宗的东北原产肠，其做法粗狂，是将新鲜的猪血和葱花、豆油、香料、姜末一起灌入猪小肠或肥肠之后，然后汆烫熟，再将其放入炖好的酸菜内，蘸着蒜酱吃。

说了这么多，你是哪里的人呢？你的家乡有哪些好吃的香肠呢？可以一起聊聊。图片来自网络侵联必删