至于为什么新疆烤包子在其他地方很少见，老杨想说的是没有任何一个“地方传统小吃”走向了全国，一个也没有!兰州拉面并不是“兰州拉面”。任何一个武汉人也不会承认他在其他城市吃的热干面就是“热干面”。有些认死理的郑州人都不承认南阳的河南烩面是正宗”河南烩面“。重庆人关于火锅的观点——你们都是乱煮。广西螺蛳粉完全是近些年新出的全国性小吃。沙县小吃的口味早就被改变。新疆的烤包子走不出新疆有什么奇怪了?
现在社会，餐饮已经快餐化，工业化。
做不到可以工业化简单复制的餐饮产品长时间来看，等待他们的只能是消亡，更不要提走向全国了。
上世纪80、90年代，火车上的饭出奇的贵，一般人吃不起，火车又慢，运行的时间很长，下车的人都很饿。
据传说，广西的螺蛳粉是因为火车站半夜下火车的人要吃饭，饭店老板为了节省人员开支，提前煮好了螺蛳汤，做好做熟了各种配料，然后让厨师和服务员全部正常下班，不然要付加班费的。
然后老板自己一人面对下车的汹涌人流，先交钱后吃饭，随烫随卖，30秒一碗。
又便宜又快速的快餐也，走的是量!
发财的很!
于是，顺着铁路线，全国各地的小餐饮老板们有样学样，螺蛳粉大卖特卖。
城市白领们中午吃饭的时间少，30秒出餐，很受他们欢迎，螺蛳粉从火车站进入了城市中心。
就不说新疆烤包子的那个馕坑在城市中不可以复制了，十几分钟才烤熟的包子，快节奏的城市食客们也等不起呀!
烤包子凉了也不好吃，打提前量做出来怎么卖?
沙县小吃的包子，杭州小吃的包子可以一直在蒸锅上热着保持热度，新疆的烤包子如果一直在烤着是会烤糊的。
新疆大盘鸡其实是四川厨师于1990年代在新疆公路上的四川饭店搞出来的，和新疆关系不大。
鸡肉廉价易熟，下重味连汤带肉做熟一大锅，那些跑长途车的货车司机一进饭店，从大锅里舀上一大舀子鸡汤鸡肉放入小火小锅上，猛火烧，再加入土豆洋葱青椒这些适合长时间存放的廉价蔬菜，再放上早就擀好的面条。
三五分钟就可以吃了，便宜易饱腹，一天二十四小时随到随吃，也是快餐。
很受司机们欢迎!
然后顺着公路走向了全国，进入了城市，被饭量大的 男白领们接受。
时代已经改变，有些“美食”注定会被放弃。
作一个预测在这里：
这次大疫情之后，国家会更严格执行“食品卫生法”的，有些“粗犷的美食”怕要销声匿迹了。