白开水冲鸡蛋相信不少人都做过，记得我自己也曾经有一段时间经常用开水冲鸡蛋水喝，放些糖，甜甜的感觉很好喝。读中学的时候，曾经得过一场大病，那时候没有什么太有营养的食物可以吃，妈妈每天早上都给我冲一个鸡蛋，自己家养了十多只鸡，鸡是散养的，味道很好。
后来学了营养学才知道，白开水冲鸡蛋，并不是太好的吃法，因为开水加上鸡蛋之后，温度达不到100度，实际的情况有点跟吃生鸡蛋差不多，影响营养素的吸收。
白开水冲鸡蛋，营养素吸收率底鸡蛋是营养丰富又全面的食物，用白开水冲鸡蛋，温度是达不到标准的，性质跟吃生鸡蛋相似。鸡蛋的各种烹饪方法，不管是炒、煎、炸，还是蒸、煮，营养素的吸收率都不低，基本都超过90%以上，只有生吃吸收率是最低的，只有60%左右。
生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，直接影响营养的吸收。而熟吃时抗胰蛋白酶被破坏，吸收率就提高了。
生鸡蛋中还含有抗生素蛋白，生物素是B族维生素的一种，生吃鸡蛋时其中的抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，可能会出现食欲下降、疲乏无力、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏现象，煮熟后这种物质被破坏，不会影响到生物素的吸收与利用。
白开水冲鸡蛋，由于温度达不到，起不到杀菌的作用生鸡蛋有被杂菌感染的风险，白开水冲出来的鸡蛋，因为温度达不到标准，吃了有可能感染其中的杂菌，给身体健康带来风险。
而其他的烹饪方式，蒸、煮、煎炸都没有这样的问题。所以建议还是不要养成白开水冲鸡蛋的习惯，鸡蛋也不要生吃，煮熟后吃是最安全的。