中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象”，动物的内脏，包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成为美食，像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜爱~
但在吃的时候，很多人不免心存担忧，这些杂碎到底干不干净、健不健康呢？
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动物内脏究竟健不健康？
两大疑虑一次性说清
犹豫吃内脏的原因，主要有以下两点：
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动物内脏是毒素的聚集地吗？
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。
动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。
肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。
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动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？
先来说高脂肪的事儿：
*正常肝脏：脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；
*健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；
*心脏：脂肪含量和普通肉类相当。
只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10～30%，而这主要与养殖方式有关。
再来说高胆固醇的事：
*肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；
*肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；
*心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可——根据《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右较合适。
另外，早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，日常膳食中的胆固醇摄入，与心血管疾病之间不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。
所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是控量得当。
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动物内脏，其实也是“营养宝库”
动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值：
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内脏主要富含4种营养
铁元素丰富：大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是是十分理想的补血食品。
注：鸭肝和猪肝的补铁效果最好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g。
维生素丰富：其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高。维生素A能保护眼健康，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素，它们有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。
蛋白质丰富：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
注：猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝最少。
辅酶q10：尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，还对心血管有保护作用。
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内脏的食疗方
动物内脏其实有很高的食疗价值，很多古方中就记载过内脏入药的方法。
猪肚——益胃气
猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。
在中医认为：猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。
生姜猪肚汤
做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。
另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。
注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。
猪心——养心安神
猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量却只是猪肉的十分之一；另外其还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，对于增强心肌养分，加强心肌的收缩能力都有协助作用。
中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。
猪心丹参黄芪汤
做法：猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。
这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。
鸡胗——健胃消食
鸡胗是鸡身上脂肪含量最少的部位，每100g鸡胗只含有2.8g脂肪，但蛋白质含量却高达19.2g！其还富含钾元素，可以帮助调节血压。
另外，值得一提的是鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。
鸡胗粥
材料：鸡胗5克，生山楂10克，大米50克。
做法：水烧开之后，将鸡胗切碎，和生山楂片一起放入锅中煮熟。
容易积食、消化不良、食欲不振的人，可以每天喝一点鸡胗粥，有健胃消食、消结石、活血的作用。但孕妇禁食。
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健康吃内脏的6个原则
让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。
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选择合格的原料
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
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一定要清理干净
不同内脏有不同的清洗方法：
*肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
*肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。
*大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
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一定要煮熟
动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
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与高纤维蔬菜配着吃
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
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避免重口味的烹饪方式
为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，但这样的做法很容易导致热量超标；另外，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物，如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。
从安全角度而言，做汤或者清蒸或许更好。
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特殊人群谨慎选择
*心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。
*肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
*如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。