中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式为主，食用油自然是家中常备的食材。那么放置过期的食用油，食用后会对人体造成哪些危害呢？过期食用油中，甘油三酯会分解产生游离脂肪酸，食用油还会和空气中的氧气和水发生反应，产生带有特殊气味的过氧化物。油脂酸败后，加热时会冒很大的烟，其中含分解物环氧丙醛等有害成分，会加重肝肾负担，干扰细胞内的三羧基循环、氧化磷酸化，并使细胞内能量、代谢出现障碍，引起细胞内窒息，从而导致患者出现急性呼吸和循环功能衰竭。因此我们一定要避免使用过期的食用油进行烹饪，以确保食品安全。
食用油在包装完好未开封的情况下，通常保质期是18个月，开封后食用油的保质期会缩短，最好能在3个月内吃完。那么，无论是开封还是没开封，一旦过期之后，不能吃的食用油其实还可以有很多其他妙用，例如：用来浇灌君子兰、兰花等花卉，有非常好的养护效果，在浇灌过程中注意避开根系即可；也可以给家中不好开的锁或轴承上油，起到润滑的作用；抹到易生锈的铁制品上面防止生锈……另外，过期食用油还可以作为自制手工肥皂的原材料。
具体方法如下：在旧锅里加入冷水，先倒入盐，搅拌均匀后再加入糖，盐和糖都要充分溶解；然后加入氢氧化钠，水会由清变浑，还有烟雾飘起来。充分搅拌后，水又慢慢变清，这时要注意，氢氧化钠有腐蚀性，不要直接接触皮肤；最后，倒入过期食用油，一边搅拌，一边加入面粉。搅拌15分钟后，倒出装盒，然后在通风的地方放置两三天后，肥皂就成型了，晾置一个月后就能使用。
所有的伟大，都源于一个勇敢的开始！