松花鱼做法
配料:草鱼,淀粉,葱,姜,蒜,鸡蛋
调味料:蕃茄酱,生抽,醋,白糖,鸡精,盐
1.草鱼洗净去鳞,把鱼头剁下,清洗干净,鱼肚也一并清洗干净。
2.把两面的鱼肉切下来,如图。
3.再把鱼肚处的大鱼骨用刀切下来。
4.用刀角切鱼肉最厚实的地方,但不切穿鱼皮,如图。
5.改刀把鱼肉切花。
6.切好的成品图。
7.用料酒,盐把鱼肉鱼头稍薇腌制一下。
8.接着打入半个蛋清到鱼肉里,继续腌制一会。
9.把腌制好的鱼肉拍上干淀粉,鱼缝里边也要拍到淀粉,再把鱼提起抖掉多余的淀粉。
10.锅下油烧热,待油温有8成热时,用夹子先夹住鱼肉的一边,接着用一个大勺挖热油淋在鱼皮的一面,直至鱼皮萎,定型。
11.把鱼肉放入热油里炸约40秒左右,即捞出。
12.把炸好的鱼摆盘。
13.起锅油烧热,下入葱,姜,蒜末煸炒香。
14.调酱汁,用鸡精1勺,淀粉1勺,生抽1勺,白糖适量,蕃茄酱适量,盐适量,清水适量调成汁,倒入锅里稍煮片刻装起淋入鱼里面即可。
小贴士:1.炸鱼时要注意安全.2.鱼头因为没剁开两半,所以炸的时候稍薇比鱼肉炸得久一些,熟即可。3.每个人口味不同,所以调酱时请按照自己的口味调哦!
所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!