未解的千古之谜，无肉不欢的中国人，猪牛羊肉都爱吃，但唯独不爱吃马肉，这是为什么呢？
中国是一个吃货大国，可以说只要是天上飞的、地上跑的、海里游的，没有哪一样逃过我们国人的胃。中国人还特别爱吃肉，简直到了无肉不欢的地步，猪肉、羊肉、牛肉、驴肉等等，一顿没肉，就吃不下饭。
但奇怪的是，我们很少有人会吃马肉，作为一个吃货的国度，为和会放过马肉？
1、历史原因。
马是人类最早驯化并应用于战争的动物之一，在泱泱五千年中华文明历史长河中，三千年的漫长冷兵器时代，马在人类战争史上扮演过重要的角色。
所以，在古代马属于战略物资，地位比耕种的牛还要高，除非特殊的环境下，否则很少有人以马肉为食。而且马儿特别有灵性，在很多文学作品中，有不少歌颂马的文章。
李贺的《马诗》，大漠沙如雪，燕山月似钧。何当金络脑，快步踏清秋。还有很多成语来形容马儿，比如：马到成功、一马当先、龙马精神等，这些都是人们对马的尊重。
2、口感不好。
在民间有一句俗语叫“驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉”。这句话讲的就是驴肉很好吃，而马肉、骡子肉相对来说更难吃一些。首先马儿喜欢跑，身材非常健硕，没有多余的脂肪，全身都是肌肉，所以马肉的纤维粗大，脂肪含量低，嚼起来很费劲。
其次马肉在煮或炒的时候会有泡沫产生，且会有难闻的气味，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
3、经济效率低。
马跟其他动物不一样，圈养很麻烦，马的食道狭窄、单胃，生存策略是“少食多餐”，养殖起来需要付出更多的精力和时间，但是获得的收益却很低，因此很少有人愿意以卖马肉为目的来饲养。
通常饲养马的目的是让它承担更有价值的意义，比如：运输、赛马、马术运动、娱乐骑乘等高价值的马业发展类型，而不仅仅是为了吃。
4、日本人爱吃马肉刺身。
日本这个民族，口味总是那么独特，“万物皆可刺身”的日本人，连马肉都不放过。马肉对于日本人来说，与牛肉并驾齐驱，尤其是日本九州一带有着丰厚的马肉文化，其中以熊本县的马肉刺身最为出名。
在日本，马肉又叫“樱肉”，因为在切割马肉时，一经与空气接触，所呈现出来的颜色似樱花色，而樱花盛开之时也是吃马肉的好时节。
马肉刺身的吃法，新鲜的马肉中间裹上姜丝，然后沾上酱油吃，由于马肉纤维更粗，更有嚼劲，这让很多日本人大爱这道菜。