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资源详情

                      
1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4$ b" d. r' p6 n4 C" S

2精密烹饪产生新口感.mp4

3巧克力的许多面.mp41 O, t( R3 H. R' n3 V" j

4探索食物粘忄生对口感的影响.mp45 i) ~1 I# F! a/ _: t% g

5食物的质地和口感.mp4

6食物的胶凝作用.mp4

7乳剂的制作.mp4# k. A8 }+ k" P9 [: C; K; J8 J

8蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4

9一场对话.mp4. I1 u9 b; e2 K% @" B

10真空烹饪法-物质的状态.mp4

11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4+ g0 a! Z& p5 S

12橄榄油与粘忄生.mp40 @# g: v4 k0 `6 p: X

13热度，温度和巧克力.mp4

14质感与口感的再创作.mp44 h  A- P# d5 ^( v1 O9 \$ }

15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4

16凝胶-1.mp4

17食物的褐变反应和氧化.mp4

18肉胶瘾.mp43 `% P) ]6 E; }8 E

19培养风味的配方.mp4# H( O& G  O' P. @

20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限.mp4) C+                     

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