凉菜的制作技巧和制作方法视频+文字,全套视频教程学习资料通过百度云网盘下载 暂停朗读为您朗读

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在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术忄生强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
                    

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