涨姿势:茅台都是少女用脚踩出来的?

老坛酸菜用脚踩,网友看吐了,茅台用脚踩曲,为何却受人欢迎?

本期,拽拽带大家解读这一现象。

都说茅台酒的酒曲,是妙龄少女用光脚踩出来的。实际真的少女光脚踩曲吗?

首先明确一点,茅台酒用脚踩曲,曲只是与高粱一起发酵的,后期还需要高温蒸馏取酒,和酸菜完全不是一个概念。

19世纪欧洲的酒商最早的葡萄酒广告词,就是每一粒葡萄都是少女的双足压榨出来的,这种细腻的口感加上青春美少女的噱头,就成为了高端葡萄酒的代名词。

目前,现代工业化的葡萄酒主要通过机器,脚踩变成了部分酒厂高成本的营销方式。

光脚踩曲已有百年历史,是古法技艺的传承。为什么不能使用机器必须是少女?少女光脚踩的曲胚酿出的茅台酒更香吗?其实,这有一定的科学依据。

2018年茅台集团曾推出《人生致味》纪录片,其中《曲间芭蕾》介绍过少女光脚踩曲这项独特工艺。

茅台官方还推出了一支纪录片,叫《端午制曲》,提到了招少女制曲这回事。

其实只要是粮食酒,都必须用到酒曲-糖化发酵剂。

酒曲能将粮食中的淀粉转化为糖分,再发酵出酒精和香味有机物,对酒质好坏起着关键性作用,业界称为酒之骨。

酒曲一般以小麦为原料,在特定的温度和湿度的环境下发酵而成的微生物环境。

茅台用少女踩曲并不是为了博人眼球,而是经过多次试验才得出来的结论。

踩曲是酿酒中最关键的一个环节。

踩曲工作多为年轻女性完成,主要因为茅台酒的传统酿造工艺极其复杂。须经过两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,对酒曲的要求极高。

因为若是用机器制曲,力度恒定,而人工踩曲力度变化使曲块中的空间大小不一,有利于使微生物与空气充分接触。

曲胚需要松紧适宜、高度适中,有利于微生物的繁殖与生长,女子身材娇小体态轻盈,容易掌握力度注重细节,能使酒曲保持更好的状态。

据称制曲的车间工人体重是不能高于120斤的,直接排除了大部分男性和体形发福的中年女性,所以制曲工人多半为年轻的女性。

踩曲的过程犹如少女跳舞。

放个动图,给你们看看是怎么跳的。

把酒曲踩成四周低、中间高的龟背形状,有利于微生物的生长,这样的要求机器很难做到,人工踩曲还能使曲胚温度上升空间有限,促使曲胚韧性以及成型度更高。

据说年轻女生的纤纤玉足不易出汗,且分泌物较少,霉菌也比较少,不会影响酒曲酸碱度。踩曲时即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质,做出来的酒反而更香醇。

卫生有保证的原因有两点:第一,所有的工作人员在踩曲前,都必须严格消毒。第二,即便有不利霉菌,酿出来的酒液也能将它们都消灭。

踩曲少女的工作十分辛苦,清晨起床进行四五个小时的高强度运动。


所以据说茅台在踩曲女生的招牌中,有800米成绩的要求。

茅台曾经尝试采用机器制曲,1957年茅台开始制作打曲机,1967年开始机械制曲探索。1989年1月11日,茅台酒厂暂停机器制曲,全面恢复人工踩曲。

因为任何创新都不能影响酒质,所以一定要坚持传统工艺,人工踩曲虽然劳动强度大,但是产出来的曲子色香味都达到要求。

茅台招聘踩曲工人要求比较高,年龄28岁以下,211或双一流的高校毕业生,普通人压根没机会。

每瓶茅台酒中,暗藏茅台酒曲女工日复一日的辛勤与芳华。

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    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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