老坛酸菜用脚踩，网友看吐了，茅台用脚踩曲，为何却受人欢迎？
本期，拽拽带大家解读这一现象。
都说茅台酒的酒曲，是妙龄少女用光脚踩出来的。实际真的少女光脚踩曲吗？
首先明确一点，茅台酒用脚踩曲，曲只是与高粱一起发酵的，后期还需要高温蒸馏取酒，和酸菜完全不是一个概念。
19世纪欧洲的酒商最早的葡萄酒广告词，就是每一粒葡萄都是少女的双足压榨出来的，这种细腻的口感加上青春美少女的噱头，就成为了高端葡萄酒的代名词。
目前，现代工业化的葡萄酒主要通过机器，脚踩变成了部分酒厂高成本的营销方式。
光脚踩曲已有百年历史，是古法技艺的传承。为什么不能使用机器必须是少女？少女光脚踩的曲胚酿出的茅台酒更香吗？其实，这有一定的科学依据。
2018年茅台集团曾推出《人生致味》纪录片，其中《曲间芭蕾》介绍过少女光脚踩曲这项独特工艺。
茅台官方还推出了一支纪录片，叫《端午制曲》，提到了招少女制曲这回事。
其实只要是粮食酒，都必须用到酒曲-糖化发酵剂。
酒曲能将粮食中的淀粉转化为糖分，再发酵出酒精和香味有机物，对酒质好坏起着关键性作用，业界称为酒之骨。
酒曲一般以小麦为原料，在特定的温度和湿度的环境下发酵而成的微生物环境。
茅台用少女踩曲并不是为了博人眼球，而是经过多次试验才得出来的结论。
踩曲是酿酒中最关键的一个环节。
踩曲工作多为年轻女性完成，主要因为茅台酒的传统酿造工艺极其复杂。须经过两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，对酒曲的要求极高。
因为若是用机器制曲，力度恒定，而人工踩曲力度变化使曲块中的空间大小不一，有利于使微生物与空气充分接触。
曲胚需要松紧适宜、高度适中，有利于微生物的繁殖与生长，女子身材娇小体态轻盈，容易掌握力度注重细节，能使酒曲保持更好的状态。
据称制曲的车间工人体重是不能高于120斤的，直接排除了大部分男性和体形发福的中年女性，所以制曲工人多半为年轻的女性。
踩曲的过程犹如少女跳舞。
放个动图，给你们看看是怎么跳的。
把酒曲踩成四周低、中间高的龟背形状，有利于微生物的生长，这样的要求机器很难做到，人工踩曲还能使曲胚温度上升空间有限，促使曲胚韧性以及成型度更高。
据说年轻女生的纤纤玉足不易出汗，且分泌物较少，霉菌也比较少，不会影响酒曲酸碱度。踩曲时即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质，做出来的酒反而更香醇。
卫生有保证的原因有两点：第一，所有的工作人员在踩曲前，都必须严格消毒。第二，即便有不利霉菌，酿出来的酒液也能将它们都消灭。
踩曲少女的工作十分辛苦，清晨起床进行四五个小时的高强度运动。
所以据说茅台在踩曲女生的招牌中，有800米成绩的要求。
茅台曾经尝试采用机器制曲，1957年茅台开始制作打曲机，1967年开始机械制曲探索。1989年1月11日，茅台酒厂暂停机器制曲，全面恢复人工踩曲。
因为任何创新都不能影响酒质，所以一定要坚持传统工艺，人工踩曲虽然劳动强度大，但是产出来的曲子色香味都达到要求。
茅台招聘踩曲工人要求比较高，年龄28岁以下，211或双一流的高校毕业生，普通人压根没机会。
每瓶茅台酒中，暗藏茅台酒曲女工日复一日的辛勤与芳华。
