红楼梦第八回写到：这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到："这个须得就酒才好。 ”
贾宝玉
这道菜，先将藕洗净切片，放入盛有清水的大碗中，倒入白醋浸泡，鹅掌洗净后，剪去指甲部分。水开，倒入鹅掌，焯水备用，倒入黄酒，焯水再次煮沸，煮出血沫后倒出、沥干。
锅中加入清水，放入葱段、姜片、干红椒、干花椒、八角和香叶，加入少许盐，绍兴米酒，倒入焯好水的鹅掌，大火煮沸后改小火煮熟。煮好的鹅掌迅速用冷水彻底泡凉冷却，将鹅掌去骨，藕片焯熟，沥干水分，锅内倒糟油、加米酒、放入鹅掌和藕片，调入盐、白糖、小火煨制入味，装盘即成。
糟鹅掌
现实中曹家曹寅亦爱食此类物，他的《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句"百嗜不如双跖羹"。跖，原指脚面上接近脚趾的部分，这里指的是禽类的脚掌。看来曹家喜欢吃禽类的脚掌也是有传统的。
童岳荐《童氏食规》说: "糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。"
清·袁栋《书隐丛说》说:"其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
黄庭坚的《食笋十韵》有：烹鹅杂股掌；鸭信：也就是鸭舌头，虽小肉质鲜美有嚼劲。
红楼梦剧照
宝玉食糟鹅掌鸭舌之时，正是冬天下雪之时，宝玉说“这个须得就酒才好”，红楼梦中的人向来爱养生，冬天自然不能喝冷酒，想必喝的是烫热的黄酒，热酒配凉的糟鹅掌鸭舌，正是冷热搭配，吃着既养生又爽口。
红楼梦剧照
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