水煮大虾，用冷水还是用开水？教你正确做法，虾肉又鲜又嫩
水煮大虾，用冷水还是用开水？许多人用错水，难怪吃起来又老又腥，教你正确做法，虾肉又鲜又嫩
虾的营养价值很高，虾肉中含有丰富的蛋白质，同时还富含锌，碘等矿物质，而虾的热量和脂肪含量相比肉类要低得多，是一种高蛋白，低脂肪的优秀食材，且虾的肉质松软，易消化是一种老少皆宜的食材。因此，虾深受百姓的喜欢。我们家也特别爱吃虾，上桌率是最高的菜。
虾的做法多种多样，油爆，红烧，清蒸，水煮且不管怎么做都非常好吃，但最能保持虾的原汁原味的做法还是水煮，做法也是最为简单的，只要把虾放水中煮一下就好，无需过多的调料。
许多人做出来的水煮虾吃上去又老又腥一点也不好吃，原来问题出在大虾下水的时间上，有人煮虾时直接把虾和冷水一起下锅，这样水煮开要有一段时间，而虾又是很容易熟的食材，时间久了虾肉就煮老了，吃起来就不Q弹了，有人是开水下锅，这样做也不对，因为一下子遇高温，虾肉中的蛋白质会一下子收缩，鲜味没办法释放出来，因而吃起来没有了鲜味，那么，水煮大虾到底是用冷水还是用开朋，今天就把正确的做法分享给大家，一起来看看具体的做法吧！
【水煮大虾】
【材料】：基围虾300克，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，醋3勺，糖适量，老姜1小块
【做法】：1、准备好所需食材，买回来的虾放入清水中冲洗干净。
2、取一锅，倒入适量清水，加入老姜和料酒，大火烧煮至锅底开始冒气泡的时候，这时候的水温约60-70度。
3、把清洗干净的大虾倒入锅中，大火把它煮开，煮至虾尾弯曲，颜色变红，加入少许盐，再煮1-2分钟就可以了。
4、煮好以后的大虾，捞出控水以后，把它放入到凉白开当中，过凉浸泡5分钟，这样虾肉吃起来才会更加的Q弹。
5、再来准备一碗蘸汁，碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，三勺醋调匀后根据个人的口味加入适量糖拌匀，再加上一点老姜末就可以了。
6、煮好的虾，蘸上料汁，鲜嫩Q弹，吃起来入味又好吃。
【小贴士】：煮虾不能用冷水和开水，要用60、70度的水下锅，虾很容易熟，不用煮过多的时间，煮至虾尾弯曲，颜色变红再煮2分钟即可，不用过多煮，不然肉吃起来会老。