腓尼基人大约在公元前1500年访问了伊比利亚半岛，使现在的安达卢西亚大部分地区成为他们生活的一部分。
腓尼基时代开始在安达卢西亚种植橄榄,从那时起,它们已成为地中海饮食的一部分,也为腓尼基人留下了历史的印记。
西班牙是世界上最大的橄榄生产国，估计有1.7亿棵橄榄树。
长期以来在西班牙全国各地的零售商店、饭店或厨房中,都可以找到用古木制成的好橄榄油,这些安达卢西亚种植树木相当耐寒且产出的油非常醇厚。
在附近的Villa de Aratispi的遗迹中,还可以找到一座,可追溯到公元前一世纪的罗马橄榄油厂的证据。
历史上许多入侵者,几乎征服了整个伊比利亚半岛!在穆斯林、基督教徒和犹太人之间进行了数百年的文化交流。
大约在公元750年到1410年，这片树下的土地就一直由历任的摩尔人领导统治，而附近城镇建筑和文化,在今日仍可以看到这一点。而他们最重要的贡献之一,就是扩大了橄榄和橄榄油的产量。
曾经的穆斯林学者和医生也很早就意识到橄榄油对健康的巨大好处，并且扩大了伊比利亚半岛南部延伸出的许多树林。
他们的大部分财富也都来自这种特级初榨橄榄油，不仅将其用于烹饪，还用于肥皂，香水，照明和药品的运用。
如今，这一时期对西班牙文化和饮食的影响仍然很大。甚至现代西班牙文中的油一词也来自阿拉伯语（al-zeit），意思是橄榄油。
正是在这种对橄榄树的崇敬环境下，覆盖安达卢西土地的数千棵橄榄树丛中,小镇阿罗约-卡尼塞罗（Arroyo Carnicero）的千年橄榄树开始了它的生活。
在小镇附近一条朴实无华的小路上,有一棵最古老的橄榄树。据西班牙科尔多瓦大学教授估计,已有1000多年的历史,很有可能是西班牙橄榄种植的起源。
它曾经被人们遗忘，最终在2013年获得认可，被AEMO西班牙橄榄树协会评为“最佳纪念橄榄”。联合国粮食及农业组织也正式将西班牙千年橄榄树 , 作为全球重要的农业遗产系统（GIAHS）。
传统上，橄榄树是嫁接的，这意味着一棵特定的树可能由完全不同的树芽中长出整个树枝。在一千多年的树上，都有最好的基因混合。
科学家们也不确定这棵树与之混合确切的物种。它很可能最初是一棵野橄榄树，在摩尔人甚至腓尼基人到达之前很久就在伊比利亚半岛自然生长。
如今，这棵树由三个巨大的树干组成，它们共有一个共同的根，尽管它周长高达7米，但并不是特别高。其粗糙的形状是较老的橄榄树的典型特征。
从山坡上看起来更像化石而不是大树，该树经精心修剪成单独的树干，以使更多的叶子暴露在阳光下, 有利于橄榄的收获。
现今，橄榄通常是用电动或气体振动筛收割，该振动筛可以锁在树枝甚至整个树干上，经猛烈振动取下橄榄。而对于这棵千年橄榄,古老而脆弱的树木，就像几个世纪前一样，他依旧是用手工精心采摘。
据估计，如果一棵普通的橄榄树每年平均生产40公斤橄榄，这棵大树在其一生中已生产了超过40,000公斤橄榄,也大约是8000升橄榄油，这是一个可观的历史数字。
千年橄榄树是安达卢西亚人民的宝贵资源。就像这片肥沃土壤中的数亿其他橄榄树一样，它仍悄悄地继续工作,创造属于它自己的历史。
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