在因清淡而出名的日本料理中，天妇罗作为油炸食品占有一席之地。那么你知道天妇罗炸的到底是些什么吗？通常大家想到的都是虾、茄子、莲藕这样的老三样。但是天妇罗远不止这么单一无趣。
天妇罗在日语中读作“てんぷら”（tempura）是将面糊包起来用锅炸的料理。 据说来自葡萄牙语的“tenpora”。 意思是“四季斋日”，指的是每到四季开始的前三天，以吃斋祈求雨势的习俗。 之后，日本人在这个外来语的发音上加上汉字，变成了现在的“天妇罗”。
天妇罗标志性食材是虾，将虾进行基本的除臭处理后，浸泡在预先调制好的面糊中进行包衣。用鸡蛋和小麦粉等做的面糊，是天妇罗的精髓。与其他国家的油炸食品相比，天妇罗的衣服非常薄，用锅炸后也能看到包裹好的原料，炸好后还能让食物本来的色泽透露出来，有一种别样的美感。炸天妇罗的油越干净越好，温度必须控制在160~180度。 油温低的话食物会变得油腻，油温高的话容易烧焦。制作天妇罗的行家可凭经验掌握火候，达到油炸食物不含油、盘子不沾上油的境界。
鱼类天妇罗，它不仅肉质细腻纯美，且外形上大多保持着鱼类特有的线条。在日本天妇罗店常见的鱼有香鱼、大眼鲬、沙梭、银宝、虾虎鱼、剥皮鱼、星鳗等。不同的鱼质地和含水量不同，经过天妇罗料理后，口感会完全不同。例如，味道纤细、含水量大的沙梭，必须通过适当温度的油炸来展现松软柔和的感觉，而纤维短促的星鳗必须在高温下完全炸透，突显融化般的酥脆感。
另外，贝类和头足类也是天妇罗常用的海鲜食材。例如乌贼、柔丝、大蛤、鲍鱼、牡蛎、扇贝等。 吃这样的天妇罗妙处就是体验半生熟的口感对比，食材表面轻微脱水，味道浓缩，内部保持生鲜甜美。
蔬菜类的青椒、南瓜、芦笋、土豆、莲藕、栗子、慈姑、红薯、山芋、牛蒡等。 以淀粉居多，它们的味道绵润沙爽；另外，各种菌类的天妇罗饱满多汁，山野菜的天妇罗外表独特，清淡，秋葵的天妇罗在酥脆的外表下暗潮涌动，茄子的天妇罗柔软漂亮等也是制作天妇罗常用的食材。天妇罗出锅后，用萝卜泥调味，保留食材的原味，油炸后的面衣酥脆，唇齿留香。
另一种天妇罗由于使用的食材单体体积小，以樱花虾、白鱼、小柱、甜玉米、胡萝卜丝等集体摆开的形式展现出扩大规模的势头。 这些天妇罗吃起来有食材本身的美味和丰富的层次感满足感，以及层层酥脆在嘴里爆裂的感觉。
那么和寿司一样，天妇罗也讲究食材的季节性吗？ 没错。春天可以品尝香鱼、银鱼、樱虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等；夏天有大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等； 秋天可以试试虾虎鱼、松茸、牛蒡、栗子、百合； 冬天不要错过牡蛎、白子、扇贝、红薯等。 在一些天妇罗店，可能有些品种在食材丰富的时期没有被推广不是上市，有些品种可能并不是在食材盛产期推出，而是在食材刚刚上市时推出，有尝鲜之意。
刚才说的只有海鲜和蔬菜，这些是传统的天妇罗食材。 但是，脑洞大开的料理人不满足于此，于是出现了鸡肉天妇罗、牛肉天妇罗、猪肉天妇罗、柿饼天妇罗、鸡蛋天妇罗、纳豆天妇罗、寿司天妇罗、枫叶天妇罗、梅花天妇罗、馒头天妇罗，当然还有冰淇淋天妇罗……总之，万物皆可炸。关于味道，亲自品尝才能明白~
最后，油炸食品虽然好吃，但也要适量食用，我们吃完之后，可以适当的喝茶，茶本身就有养胃的作用，还有酸梅汤，油炸食品的必备，特别的解腻，另外也要多吃些水果，补充维生素C，对预防脂肪堆积有很好的帮助哦。