1、川菜：麻辣鲜香
美食推荐：回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉
川菜以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，
同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
2、鲁菜：咸、鲜、浓油赤酱
美食推荐：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、酸辣鱼丸、翡翠虾环、一品豆腐
鲁菜中的大咖,传统名菜--爆炒腰花
鲁菜历史悠久，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
鲁菜大餐
3、粤菜：原汁原味、咸、鲜、清淡
美食推荐：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡（亦是客家菜）
玉满城
虽然粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样多变，用料奇异广博。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
4、苏菜（淮扬菜）：甜、黄酒味
美食推荐：水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
5、浙菜：酱香味浓
美食推荐：西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼
浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。杭州特色菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。
宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。
荷叶粉蒸肉
6、徽菜：重油味、重盐
美食推荐：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽
徽菜核桃鸡
徽菜，一说指徽州菜 ，一说指安徽菜，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件，徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。
徽菜腌鲜鳜鱼
其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。
徽菜
7、闽菜：咸甜(南部)、香辣(北部)
美食推荐：佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾
闽菜以烹制山珍海味而著称，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
8、湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味
美食推荐：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主
湘菜特别讲究调味，湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有清热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
湖南的朋友都知道这是什么
以上就是八大菜系，如果有十大菜系或者十二菜系下面哪些能上榜呢？
9、客家菜
美食推荐：梅菜扣肉，酿豆腐、盐焗鸡
客家菜主要流行广东的梅州、惠州、河源、韶关、深圳 ，江西的赣州，福建的龙岩、三明，广西的贺州、玉林、 防城港 ，台湾的新竹、苗栗、桃园等地。
客家菜就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、深圳等东江客家地区）、北江流派（韶关、清远为主的北江客家地区 ）、闽西流派（长汀、龙岩等福建客家地区）、赣南流派（赣州等江西客家地区）
10、滇菜
美食推荐：汽锅鸡、黑三剁、红烧鸡枞
滇菜以德宏、临沧、版纳为中心的滇南区为外地汉族移民与当地少数民族(、东南亚地区诸饮食文化的结合体，同时又具有鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点，明显地反映出傣族等稻作民族的饮食传统。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
其它还有京菜，户菜、陕西、山西、江西菜系都不错，各有各的特点，但是主体还是南方菜系偏多。大家知道是什么原因吗？