铝摄入过多有何危害?为什么做饭的铝锅还不扔掉?

不管现在炊具在这几年更迭了多少代,但是想要彻底让铝锅消失好像并不像想象中的那样简单,或许炒菜不用铝锅了,但是蒸面食大铝锅不时还得搬出来出出力,就算是自己家没有,逢年过节回老家,承载着熟悉的老家味道的,还是有铝锅的身影。

铝摄入过多有何危害?为什么做饭的铝锅还不扔掉?

铝锅的危害大家通过这么多年的认知,或多或少的也略懂一二了,为什么家里那口做饭的铝锅还是人不掉呢?

先看看铝制炊具为什么流行起来的吧。

很多人应该忘不了小时候在集市上看见用废铝压铝锅的小摊吧,铝的熔点在660℃,相比铁的1538℃要低太多了,这也决定了在街边就可以加工铝制炊具。

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同时铝的密度较低,一立方米的铁要7.8吨重,而铝只需要2.7吨,同样规格的铝锅更加轻便,以前炒菜做饭妇女是主力,天天端个沉重的大铁锅,没有“麒麟臂”炒几年菜也练出来了,而且铝作为制作炊具的优点还在于导热速度快,铝的导热系数是铁的4倍,锅热得快凉得快,更加节约燃料。

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如果不是发现了铝锅相比于铁锅质地较软易变形不耐用,真有可能在当年铁质炊具会被铝所替代,当然民间使用铁锅还有一个说法:铁锅补铁,也就是炒菜的过程中少量的铁元素会融入菜中,吃下后达到补铁的作用,日本还有专门煮水用的铸铁做的铁茄子,不过这个说法并不靠谱,炒菜刮下来的铁屑并不是人体可以吸收的,就算是在胃酸的作用下分解一二,对于缺铁人士来说也太少了。

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铝锅的缺点在于,铝是对人体有害的。

根据2012年的一项食品安全调查,我国约有32.5%的人群铝摄入过量,也就是全国超过4亿人摄入铝超标,铝在人体中没有利用价值,摄入进体内的铝反而会对神经系统产生不良影响,虽然早些年间很多人认为铝摄入和阿尔兹海默症有一定的联系,但这么多年对此结论的相信与怀疑一直轮回不止,还没有一个具体的结论,不过对于铝会影响神经系统确实是板上钉钉的。

铝除了对神经有负影响之外,对铁、磷、钙等元素的吸收也有妨碍作用,铝首先会与体内的磷形成不溶性的磷酸铝排除体外,原本这些磷是用来与钙形成磷酸钙强壮骨骼的,铝的“横刀夺爱”也就造成了骨质疏松。

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那么人体的这些铝都是铝锅带来的吗?

熟悉铝的化学性质的朋友,应该知道铝是非常活泼的金属,在酸碱环境下均可以发生反应,不过正是由于太过活泼了,暴露在空气中的铝会在表面形成一层致密的氧化膜,所以一般在实验时都会先把这层氧化膜刮掉。也正是有了这一层氧化膜,就算使用多年的铝制品的人也不至于摄入进达到中毒量的铝,不然的话现在根本不会购买到任何的铝制炊具。

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铝制品出厂时外加电流形成氧化膜

不过在高温翻炒和醋盐等调味品作用下,还是会有一部分铝融进菜中的,长时间用铝锅煲汤,也是会增加铝的溶出率。而且在烹饪高蛋白食品时,蛋白质和铝易发生结合,这也是容易忽视的一点。

真要说人体的铝超标全是因为铝锅,也有点太过言重了,如果是这个样子,全国的铝锅早在上世纪70年代刚开始证实铝锅对人体有影响的时候就全部扔废品站了,之所以现在市场还允许售卖,还是因为量非常少,远低于国家标准。

人体摄入铝的主要途径,还是在于食品。

食物性铝,特别是油条,一直以来都是铝超标的大户。2018年滕州市食品药品监督管理局在抽检一家火锅店的油条时,发现铝含量达到了626mg/ kg,超过《食品中污染物限量》中对面制食品铝限量100mg/ kg的标准足有6倍之多,而人体每允许的摄入量为1mg/kg,也就是说一个80公斤的成年男子,食用上述油条3两就已经超标了,像这种劣质油条,有监管的尚且如此,街边小摊可想而知。

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很多人可能会惊讶,油条只不过是油炸过的“面”,哪来的这么高的铝含量,难不成油锅是用铝做的吗?

事实上,油条中的铝不来自油也不来自面,而是来自制作油条时候所使用的添加剂,一般为了达到蓬松的效果,我们在家制作面食的时候会加入酵母粉,其目的就是依靠酵母菌落分解淀粉产生的二氧化碳,使面食在加工的时候会出现海绵状气孔,但是酵母菌蓬松效果并不均匀,口感也不太细腻,于是商家一方面为了减少发酵的时间,另一方面增加口感和美观,直接选择大量使用膨松剂(泡打粉也是膨松剂的一种),膨松剂主要成分明矾(KAl(SO4)2·12H2O)中含有大量的铝(Al),使得油条中含铝。

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明知道这种含有明矾的膨松剂会导致铝超标,有替代的吗?肯定有的,而且无铝碱性膨松剂早就上市了,但是因为其价格是普通膨松剂的好几倍,很多商家为了控制成本依然选择后者,根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,含铝的膨松剂只能限量用在油炸食品、膨化食品、烘培食品等中,含铝量控制在≦100mg/kg范围内,而这些食品又正是孩子们爱吃的,因而膨松剂对孩子的影响要引起格外的重视。

铝摄入过多有何危害?为什么做饭的铝锅还不扔掉?

所以呢,去买油条也别纠结是花生油或者大豆油的了,其实差别不大,得问问用的是无铝膨松剂还是普通膨松剂,铝锅实在是没有替代的那先不着急扔,更重要的是在食品上把好关,这才是关键。

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    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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