在瑞士首都伯尔尼和格吕耶尔小镇之间我选择了后者，因为瑞士火锅太过出名，而且北京瑞士餐厅火锅又贵又不正宗，来到瑞士一定要去最具代表性的地方吃上一顿地道火锅也不枉来瑞士一趟。
瑞士火锅最精华部分是乳酪的使用，先用大蒜擦拭平底锅，随后倒入白葡萄酒、奶酪碎块和玉米淀粉小火慢煮，熬好一锅地道乳状火锅后，要用长签插着面包在锅中搅拌，让面包沾满奶酪后像拔丝白薯那样拉出粘丝，随即入口，不管喜爱与否，那算是最正规的吃法。
瑞士国菜丰迪火锅选择乳酪就出产于格吕耶尔，这里从中世纪1115年就有了制作奶酪传统，
海拔合适，植被合适，气温合适，还有最重要的就是奶牛也合适，于是就产出了最棒的号称是贵族奶酪。
格吕耶尔小镇以城堡为中心坐落在一个小山丘上，这座曾经居住过十九位伯爵的十四世纪城堡已经改造成一间博物馆，里面展示了弗里堡州地区八个世纪以来的建筑艺术、历史以及文化。
小镇全长不超过五百米，都是用石头铺就地面和建设房屋，小镇各处随时可听到四周牛铃晃动的声音从远方飘进耳畔，
来到格吕耶尔的游客大多会停在小镇上选一家地道当地餐厅品尝奶酪火锅，吃法一般分两种，一种是普遍做法顾名思义的火锅，
另一种叫奶酪板烧，就是用电烤化奶酪，然后刷在已经蒸熟的土豆上，味道肯定会有奶酪那种臭臭感受，但回味无穷。
位于火车站前的爱蒙塔尔奶酪制造工厂是当地最有规模的奶酪制作大户，不仅有现代化装置，也仍然沿用着弗里堡州中世纪传承下来的制作工艺，
使用传统的黄铜大锅，伴以手工搅拌控制温度，粘稠度，奶酪用未加热杀菌的新鲜牛奶制成，出品基本上与数百年前保持一致。
通常一头成年奶牛每天要消耗一百公斤稻草和85升清水后可以产鲜奶25升，而要制作一块35公斤的奶酪则需要400升鲜奶。
格吕耶尔的奶酪成品体积比较大，外壳坚硬，口感滑腻，内部气泡少且小，散发着蜂蜜和坚果的香气。
奶酪制作的每一道工序都决定着最后风味与品质，一般制作周期都要半年到十个月的时间，也难怪格吕耶尔干酪在全世界两千多种奶酪中占有非常重要的地位。
“ 奶酪不仅仅是瑞士历史书籍的注脚，还可以继续成为瑞士文化的组成部分。从某种方面而言，瑞士人甚至接受了将他们的奶酪作为货币而使用。” ---《奶酪伴侣》
奶酪工厂
Fromagerie de démonstration de GruyèresPlace de la Gare 3, 1663 Gruyères
46.582475,- 7.072914
