油梨又名鳄梨、酪梨或牛油果，为樟科鳄梨属常绿乔木，多年生的亚热带植物，适应性强，在海拔1 000 m以下的低山、丘陵、平坝生长。是一种高热能水果，营养价值与奶油相当。果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品。加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。油梨栽培3年即可挂果，5年进入盛果时期，盛产期每公顷可产30 000 kg左右，值得我国热区发展。
1 油梨在华南西南地区的适宜生长地区
南亚热带和中亚热带气候，年平均温度16.8～21.3℃，最热月（7月）均温26～31℃，最冷月（1月）均温5～11℃，高于10℃年有效积温4 800～6 800℃，无霜期285～360 d，年降水量1 000～1 500 mm，四季分布不均匀，有冬春干旱、夏季潮湿、热雨同季的特点。根据油梨的生育特点，正合适该地区的发展，而且这部分地区土壤、空气、水源都未受污染，具有生产安全、无公害产品的环境条件。
2 油梨的优质高产栽培技术要点
2.1 育苗 育苗分实生育苗和嫁接育苗两种，供播种的种子应取自充分成熟的果实。油梨种子外层的褐色种皮，因含油量多，阻碍种子透气和水分吸收，播前务必剥除干净，使播后发芽快，幼苗生长齐一。在播种前，种子顶部及底部各切去一小片（约5 mm），可加快发芽，且发芽一致；播种苗圃地应选择水源充足、排水良好、不易受寒害、风害的地方。土壤要结构良好、有机质丰富、土层深厚的砂壤土。经精细整地后起高畦。播前种子浸水24 h，以促进发芽；按粒距10 cm播种，种子尖端向上，盖土让种子外露约1 cm，盖草保湿。种子播后经30～40 d发芽，当苗高10～20 cm时，按大小分级移植，株行距30 cm×60 cm。移前充分浇水，挖时力求深，避免伤根。移后注意肥水管理，因油梨苗根极易遭氮肥伤害，故除施少量厩肥和磷肥外，只在必要时才施少量氮化肥。约培育1年便可出圃供种植或进行嫁接。最好用容器育苗，种子先播种于20多厘米高的浅盘中，待长出4片叶后移于塑料育苗袋培育，便于管理，有利于延长种植期和提高成活率。
2.2 选地、整地 油梨于性乔木，生长速度快，木质松脆，抗风能力差，忌积水，不耐旱，所以应选背风，土层深厚（1 m以上）、土壤肥力好、疏松，坡度小于50°以下，平均气温在14～20℃，降雨量在1 000 mm以上的区域，不积水，排灌方便的坡地和或地块种植。用机械或人畜翻地，然后按5 m×5 m的株行距进行打坑，坑按80 cm×80 cm×80 cm的规格打坑，后施足底肥，每坑施农家肥50 kg，复合肥2 kg并和土拌匀，回填土时要高出土面30 cm，以避免种植后土壤下沉土埋过嫁接口，影响苗木正常生长。
2.3 种植 种植时间一般在3～4月，按5 m×5 m的株行距进行栽植，浇足定根水，种植密度390株/hm2。
3 田间管理
3.1 间种及中耕除草 油梨幼树期株行间可间种豆科绿肥，并在盛花期翻埋入土，增加土壤有机质，同时中耕除草。也可间种蔬菜、花生、豆类和中药材。树冠长大后，为避免中耕除草伤根，可喷草甘膦等除草剂控制杂草。成年油梨树枝低垂形成浓荫，树下杂草少，一般不中耕除草。
3.2 覆盖 油梨是在热带雨林条件下、在竞争阳光中生长的果树，高温高湿的环境使其快速生长，通过覆盖增加表土有机质，形成与原产地相似的雨林根际环境，稳定根际生态条件，促进能抑制根腐病活动的微生物的繁殖。故从幼树期到树体本身能通过落叶形成覆盖层和根腐病发生前，进行树盘油梨幼树特别重要。在冬季开始覆盖，春天补充厚度，到夏天便能形成很好的覆盖层。根际覆盖还可减少土壤水分蒸发，减轻干热对油梨的损害，夏降土温，冬升土温，增加土壤有机质，减少杂草，防止坡地水土流失。但雨季要防覆盖土壤过湿。
3.3 施肥 植后1～4年的幼树期，是油梨丰产优质栽培的打基础时期，应合理施肥，促进幼树快生速长。油梨树缺肥的征兆是严重落叶和枝枯。油梨幼树和结果树的合理施肥，都要根据土壤肥力、树龄、植株生长或生长与结果情况，决定施肥种类和数量。最好是通过土壤及叶片的营养分析来指导施肥，应重视钾、磷肥的施用。一般在春季或秋季施有机质肥，每年每株施4.5～18 kg，随树龄而增加；对5龄以上油梨每年每株施有机肥68 kg，于春季或秋季撒施，分3次于6、10、3月施，其中纯氮1.1 kg（50%氮以有机氮供应），过磷酸钙则每年每株施5 kg。油梨对有机肥、特别是有机氮反应良好，对微量元素，特别是硼和锌反应也良好，可叶面喷施。酸性重的砂质土需施用钙肥。
3.4 排灌水 油梨周年常绿，全年均需保持根际土壤湿润，对土壤干旱十分敏感，一旦缺水，生理机能受阻，树势衰弱，致落叶落果，冬季抗寒力降低，故干旱时要适当灌水。从坐果到果实成熟，要注意保持土壤水分。坐果的第1个月若受旱，幼果严重脱落（在海南岛4～5月的干热天气使油梨严重落果），因此若连晴10～20 d，园地土壤开始微裂，就应及时灌溉；降雨量长期低于蒸腾、蒸发量，也应补充灌水。但灌水既要充足，又切忌过量，一般以湿透土壤为妥，若过湿，会加剧根腐病的发生发展，也降低果实可溶性固形物的含量。最好用喷灌或滴灌，因为漫灌可能使根系腐烂，滴灌可节水50%～60%。若遇干旱，叶片开始卷曲时，可给树冠喷水。雨季要注意排水。
4 采收、贮藏
4.1 采收 油梨果实的成熟标准不易辨别，采收时间难以掌握。采收过早，后熟以后虽可以变软，但所需时间较长，易失水皱缩、腐烂、肉质硬，有青草气味和苦味。采收太迟则不耐贮藏，运销过程中易过熟腐烂。油梨成熟的判断标准：果实已停止增大且已饱满；果皮从有光泽的绿色变为暗黄绿色或微红色；果柄粗大，稍呈黄色；种皮皱缩，呈深色而不是苍白色。在晴天或阴天上午露水干后采收，阳光强烈的中午或雨天不能采收，采收时应轻拿轻放，尽可能避免机械伤。
4.2 贮藏 ①低温贮藏。油梨的贮藏以低温贮藏为宜，贮藏温度5～13℃，相对湿度85％～90％。油梨的贮藏寿命，耐冷品种为30 d以上，而不耐冷品种则只有15 d左右。②留树贮藏。油梨在树上时即使达到生理成熟也不能后熟软化，只有在采收后才能出现呼吸高峰。因此，油梨在树上成熟后，可在树上保留一段时期再采收，即延期采收(留树贮藏)。多数油梨品种可留树贮藏半年到半年以上，当然，果实留树时间的长短还要根据当地的气候条件、管理措施来决定。