这一杯土耳其咖啡，让人直呼妙不可言！

去过土耳其，就一定少不了这样一张照片，画面中除了远处的美景之外，就是花纹精致的杯盏和香气诱人的土耳其咖啡。

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在土耳其还有这样一句谚语：“Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır”，意思是说一起喝一杯咖啡，友谊长存40年。想要知道这远称不上香浓、丝滑，不加牛奶的纯手工土耳其咖啡究竟有何妙不可言之处，那就赶紧接着往下看吧！

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土耳其古老而浓郁的咖啡文化

土耳其饮用咖啡的历史，其实要早于欧洲几百年，在荷兰人成功将咖啡种子偷运至欧洲之前，咖啡始终是阿拉伯世界的“专享”饮料，充满了神秘的东方色彩。

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咖啡曾经是土耳其皇室统治者——奥斯曼帝国苏丹们的专供饮品。为苏丹们制作咖啡的专员被称为“Kahveci Usta”，一旦制作完成，40名护卫会将这杯神圣的饮品呈现给地位至高无上的苏丹。

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在苏丹眼中，咖啡是忠诚的象征。同样的，土耳其男人在结婚时也会为妻子递上咖啡，以表赤诚之心；女人则会根据咖啡的品质，判断男人对她是否用心。

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当咖啡在土耳其成为举国上下最为流行的饮品后，富有的家庭甚至会在家中建造特殊的房间来享用咖啡。这一做法随后被世人模仿，并将房间与他人分享，咖啡厅也应运而生。当时的咖啡厅是男人们进行商务洽谈和社交的重要场所，也是女人们消磨时光的好去处。

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土耳其最本源的咖啡冲煮法

土耳其咖啡必须用专门的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze，100毫升的纯净水加上10克咖啡粉用小火加热。

而在土耳其当地街头，更常见的是用热砂加热，也是街头一景。烹煮过程中慢慢地按照一个方向来搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候，一层咖啡泡沫会浮在液体表面，然后倒入咖啡杯中，而这样的煮沸倒入，一定得要三次，才能成就一杯土耳其咖啡。

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如此将咖啡粉磨得极细，又不滤掉咖啡粉渣的冲煮法可谓是相当传统和回归本源的，保留了咖啡豆最原始的味道。在土耳其，咖啡口味分为“加糖，少糖、不加糖三种”，而土耳其人通常喜欢喝不加糖的咖啡，在吃甜品的时候来一杯苦咖啡中和口中甜腻腻的味道。而作为旅行者，你一定得在点咖啡时就说明自己的口味，因为糖是在煮咖啡时就加好了的，喝时也没有牛奶或咖啡伴侣可以加。

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土耳其咖啡豆也暗藏玄机

或许你会觉得，土耳其咖啡的不同只是冲煮方式，但并非如此，不是任何类型的咖啡豆都可以用作土耳其咖啡的，还有的甚至不是咖啡豆。

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Menengiç 土耳其咖啡就是其中之一，它还有个名字叫“快乐果味咖啡”，虽然它看起来与普通的土耳其咖啡无异，但实际上是由一种产于土耳其东南部的黄连木（Pistacia terebinthus）树的豆子制成。与普通咖啡相比，它不含咖啡因，且果味更浓，在土耳其以外的任何地方都很难找到。

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如果你不喜欢粘稠、厚重的咖啡，或许Dibek土耳其咖啡可以成为你的选择。这一种土耳其咖啡会将咖啡豆在石臼中用石杵打成糊状，并且用热水进行烹煮。这种研磨和用水方式，会让煮出来的咖啡在颜色和味道上更轻盈一些。

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而Mirra土耳其咖啡则正好相反，它是一种略带苦味、风味更强的的咖啡。（mirra这个词，在阿拉伯语中就是苦味的意思），这种苦味来自于咖啡豆的深度烘焙。在冲煮Mirra咖啡时，通常还会添加豆蔻或其他香料来抵消苦味，它是土耳其东南部，尤其是乌尔法(Urfa)最常见的咖啡种类。