法国有这样一个地方,喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

在中国古老而深厚的酒文化里,深埋于后院桂花树下的浙江绍兴“女儿红”是独特的一品,它表达了父母对子女最深切的期盼和祝福。

 

而在法国,有这样一个海滨小镇,他们的做法则是将酒“存放”于海底,待一年后取出,与窖藏酒和其它当地美食一起享用品尝。

 

如此会玩的小镇,你知道在哪里吗?

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圣马洛(Saint-Malo)是坐落在法国布列塔尼伊勒-维莱讷省的一座海滨小镇,也是布列塔尼半岛最热门的观光目的地。

这个人口近50000人的小镇既拥有古时抵御海盗的古老城墙,也有中世纪的古城,更有风光旖旎的海滩美景。

 

法国有这样一个地方,喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

 

这里是世界上潮水最高的地区之一,圣马洛湾每天高达十多米的潮汐落差及强劲的北大西洋洋流,确保了海水的纯净,该海域还蕴育着超过800种的藻类,因而拥有丰富的微量元素及养分。

 

海边生,海边长。海滨小镇的特色不仅存在于当地的美食与文化中,还给当地葡萄酒的“熟化”带来一种新模式。

 

法国有这样一个地方,喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

(图源:Wikipedia)

 

据BBC报道,一切开始于15年前的一次海上之旅。Yannick Heude,当地一位品酒师和葡萄酒店老板,与朋友一行四人一起旅行,“其中一位朋友的孩子快出生了,他突发奇想,开玩笑称想在海里‘存’一瓶酒以庆祝孩子的出生。”

 

虽然好酒者有为新出生的孩子存酒的习惯,但“存放”在海里对他们来说从未有过。而Heude觉得主意不错。于是当年,先是12瓶来自卢瓦尔河谷产区的Fiefs Vendéens牌葡萄酒被“存”在了海底。后来在当地,越来越多的人开始这么做。

 

法国有这样一个地方,喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

 

之后每一年,Heude都会继续在海底存酒,与此同时与朋友一起分享上一年的陈酒。而他们这种看似仅凭直觉的做法,其实有一定的科学道理。

 

在布列塔尼海岸附近,海底温度在9-10℃徘徊,这正好是一个地下酒窖较为理想的温度,而海水完美的隔绝了紫外线。

 

法国有这样一个地方,喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

 

此外,威力强大的洋流涌动带来一天两次的潮涨潮落对“熟化”葡萄酒的影响与现实中陈酒的技法类似。这个技法也被应用在香槟酒的生产过程中,即将沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。潮汐带来的酒瓶摇摆也使得沉淀物没有附着在葡萄酒的内壁和瓶底,保持了葡萄酒的色泽和亮度。

 

 

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无独有偶,在具有悠久酿酒传统的克罗地亚,也有一款来自Edivo Vina酒庄的Navis Mysterium牌海底葡萄酒。据当地媒体报道,酒庄负责人称他们于2012年开始用海底陈年的方法熟成葡萄酒。

 

虽然不同研究和经验得出的结论不尽相同,但该方法的必备要素大致有这几项:水深15米以下,规律的洋流,稳定在10-12摄氏度的水温,以及至少6个月以上的贮藏时间。

 

经过一年或两年的时间,看似无关联的温度、湿度、压力、光照及氧气交换等种种因素,会让葡萄酒内部的分子结构产生复杂的变化,帮助酒中单宁的质感发挥到最佳水平,令其回味更加柔美悠长。

 

 

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那么说到底,同一款酒品,海底熟成与一般陈化到底在口味上有何区别?

 

对此,酿酒师们也无统一的答案,只是感觉海底陈酒在口感上更“老”一些,酒香更醇厚。

 

另一方面,关于“海底熟酒”这件事,反对的声音认为其花费高昂,但最后的效果却不能得到确切的论证。

 

据当地媒体报道,最具权威的反对声音来自美国酒精和烟草税务贸易局(TTB),他们认为葡萄酒在海底长期存放期间,软木塞可能渗入对人体有害的杂质,而且现今海洋的生态环境令人担忧,酒品可能遭受如重金属、石油等污染物的侵袭,因此,美国禁止在本土销售这种“海底陈酒”。

 

对此,美国加州纳帕谷梅拉酒庄的主席吉姆迪克列举了那个著名的例子,2010年,人们曾在波罗的海沉船现场打捞出深埋海底170年之久的香槟,经品酒专家品鉴,酒中仍有气泡,入口甘甜。他还反驳道,如果海水已脏到连密封的酒都能被污染,人们在海里游泳岂不更加危险……

 

 

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无论如何,对于Heude来说,每年六月的第一个周末是个重要的日子,因为会有近100名来自法国其它地方的葡萄酒爱好者和品酒师买票观看“海底陈酒”这一盛事。

 

他们将亲眼目睹Heude和他的团队把近700瓶葡萄酒装船,来到港口后,再用拖网渔船将打了孔的酒箱放置在15米的海底。一名潜水员会把酒箱轻轻的放下去,让其慢慢适应涌动的海流。之后他们会把上一年的存酒拿上来,开瓶狂欢。

 

法国有这样一个地方,喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

 

当然,对于一场盛事,光有美酒是不够的。你还会品尝到来自迪纳尔Renault’s bakery烘焙工坊的酵母面包,Jean-Yves Bordier获过奖的黄油,康卡勒的生蚝,诺曼底的牛肚包。不过对于狂欢活动来说,这一切还仅仅是个开始。

 

法国有这样一个地方,喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

 

品酒活动之后,买了票的活动参加者们会在海警的陪同下,前往临近圣马洛海岸的塞赞波尔岛,一个在二战期间被用做德海军炮台基地的小岛。由于埋有地雷,小岛大部分被刺铁丝网圈着,然而小岛的海岸风光对狂欢客们来说仍是绝美的享受。

人们在海边烧烤海鲜,还有盐沼羊肉、新鲜出炉的面包、刚刚取出还滴着海水的葡萄酒……

 

Heude说,在他看来,这不仅仅是一场品酒活动,更是当地人庆祝与大海相依相伴情结的一种仪式。

“对我们来说,海的魅力存在于艺术文化之中,存在于美食中,存在于我们捕捞的鱼虾贝、陈化的葡萄酒、春天的蔬菜、新鲜的土豆之中……

它给与我们一切,它无处不在”。

0 条回复 A 作者 M 管理员
    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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